Neues Buch: Nach Erfolg mit "Kölschen Tapas" nun "Kölsche Sushis".

Sie können es nicht lassen! Die "Wiederholungstäter" Henning Krautmacher und Gabriella Christ, Autoren des ersten Buches "Kölsche Tapas", hatten wieder ein Date in der Küche. Die beiden haben kreiert, variiert, blanchiert, pochiert, mariniert, ziseliert, bardiert, garniert,... und heraus kamen diesmal "Kölsche Sushis".

"Wir wollten mit dem Vorurteil aufräumen, dass Sushi nicht zwangsläufig aus rohem Fisch und Seetang-Blättern bestehen muss. Dabei tragen wir respektvoll der asiatischen Küche Rechnung und bringen die Einflüsse der kölschen Küche dazu. Gabriella hat eine kreative Leistung erbracht, um die richtigen Begriffe für unsere Sushis zu finden.", erklärt Henning Krautmacher bei der Pressekonferenz im Maritim Hotel. Wie wahr, denn da wurden aus Maki-Zushi (gerollte Sushi) "Maachich-Sushi", aus Nigiri-Zushi (handgeformte Sushi) wurden "Hängche- un Dömche-Sushi" und aus Temaki-Zushi wurden schlichte "Tütche". Auch für die grüne Würzpaste "Wasabi" fanden die asiatisch-kölschen Köche eine Lösung: die rote "Wasabi-Colonia", kurz "Wasabico". Diese ist nun sogar in der Historischen Senfmühle am Holzmarkt erhältlich. Auch vor der Erfindung einer eigenen Soja-Soßen-Mischung machten die beiden nicht halt. Die neue Rezeptur beinhaltet neben verschiedenen Gewürzen auch Kölner Senf sowie Kölsch und wurde somit zur Soße "Kölscher Würzemich" erklärt. Um die drei Grundlagen der Sushi-Küche zu komplettieren, wurde zu guter Letzt der typische Reis abgeändert, mit Kölsch und Apfelessig wurde dieser zum kölschen Sushi-Reis.

Gabriella Christ und Henning Krautmacher machen es möglich - nun gibt es Kölsche Kaviar, Currywoosch, Himmel un Äd, Rievkooche, Suurbrode, Halven Hahn und vieles mehr, darunter auch Süsses, in Kleinformat für den Genuss mit Stäbchen. Ob Dom, FC oder Dreigestirn, alles Köln-typische ist im neuen Buch zu finden. Die Dom-Form, die sie bereits bei den "Kölschen Tapas" nutzten, dient nun zum Ausstechen des Sushi-Reises und ist gemeinsam mit der Kochlektüre erhältlich. TV Koch Jerry vom Asia Food Cooking Kochstudio unterstützte die beiden in Sachen Sushi, Diana und Jens Billaudelle von der gleichnamigen Agentur für Medien, Design und Illustration übernahmen erneut das Layout des Buches.

Und für alle Feinschmecker, die sich lieber bekochen lassen anstatt die eigene Küche schmutzig zu machen: Die Kölsche Stuff des Maritim Hotels ist von den Kreationen so begeistert, dass sie diese in ihre Speisekarte aufgenommen hat.

Das Leben kann "Su Shi" sein...

(Fotos: Annette Quast)